Foto: Expo Gourmet
Protocolo de elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes en una olla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Embuchar la mezcla en las tripas (se utilizan intestinos gruesos de cerdo previamente lavados con agua, vinagre, cebolla y sal gorda).
- Atar las morcillas y pincharlas con una aguja para evitar que se revienten durante la cocción.
- Poner agua a hervir en un caldero y cocer las morcillas durante varias horas.
- Sacar las morcillas cocidas del agua. ¡Ya están listas para comer!
Autor/a: Vecinos de Montejo de la Sierra
Receta obtenida del Libro de Recetas de Reserva de la Biosfera
Ingredientes:
- 1 L de sangre de cerdo
- 3 puñados de sal gorda
- 3 puñados de pimentón
- 1 Kg manteca de cerdo
- 1 Kg de sebo
- 1 Kg de arroz (un poco cocido previamente)
- 5 ó 6 dientes de ajos
- Canela, clavo y cominos (al gusto de cada uno)
Vinculación con el Territorio:
En un territorio montañoso y de difícil acceso como éste, la gastronomía venía marcada por los alimentos ganaderos y agrícolas de producción propia. La carne de cerdo, patatas, judías y frutas se convirtieron así en los verdaderos protagonistas de la cocina de antaño en la Sierra del Rincón.
