Foto: Masmit
Protocolo de elaboración:
- Pica la carne de cerdo y mézclala con el pimentón, el ajo, la pimienta y la sal.
- Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
- Forma una bola grande con la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 24 horas, cubriéndola con un trapo en una olla.
- Después de que la masa haya reposado, embúchala en la tripa.
Autor/a: Vecinos de Montejo de la Sierra
Receta obtenida del Libro de Recetas de Reserva de la Biosfera
Ingredientes:
- Carne de cerdo picada
- Pimentón
- Sal
- 1 diente de ajo por kilo de carne
- Pimienta molida y en grano, a gusto de cada uno
Vinculación con el Territorio:
En un territorio montañoso y de difícil acceso como éste, la gastronomía venía marcada por los alimentos ganaderos y agrícolas de producción propia. La carne de cerdo, patatas, judías y frutas se convirtieron así en los verdaderos protagonistas de la cocina de antaño en la Sierra del Rincón.
