Foto: Cookpad
Protocolo de elaboración:
- Macera la carne en vino tinto con tomillo y dientes de ajo machacados con cáscara durante dos o tres horas.
- En una cazuela de barro, sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria, los pimientos y la hoja de laurel. Cuando esté listo, añade el tomate y deja reposar durante cinco minutos.
- Agrega la carne marinada y cocina todo junto durante unos minutos.
- Añade agua suficiente para cubrir la carne y cocina a fuego medio durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora las patatas para que se cocinen junto con la carne. Salpimenta al gusto.
- Retira del fuego, deja reposar durante 10 minutos y sirve.
Autor/a: D. Ángel Duque Pérez de Puebla de la Sierra
Receta obtenida del Libro de Recetas de Reserva de la Biosfera
Ingredientes:
- 2 Kg de carne de cabra
- Patatas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Vino tinto
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
Vinculación con el Territorio:
Los judiones de Montejo, los peros de la Hiruela, las patatas resecas o rellenas al horno, las migas de pastor y las excelentes carnes de una ganadería serrana, alimentada en los prados y dehesas, son sólo algunos ejemplos de alimentos de la Sierra del Rincón que alcanzan gran popularidad por su calidad y sabores únicos.
La caldereta era, y sigue siendo, un plato típico en las fiestas de la Sierra del Rincón. My común en fechas de reunión de familiares y amigos, en las que cada familia sacrificaba un animal.
