Protocolo de elaboración:
- Pon los garbanzos en remojo el día anterior.
- En una cacerola, cuece los garbanzos a fuego lento con los ajos pelados, la hoja de laurel y una cucharada de aceite.
- En un mortero, machaca el diente de ajo y el perejil.
- En una sartén, calienta la cucharada de aceite reservada y fríe las dos rebanadas de pan.
- Añade el ajo y el perejil machacados al pan frito en la sartén y reserva.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, incorpora el pan frito con ajo y perejil y deja hervir durante unos 3 minutos.
Autor/a: Vecinos de Horcajuelo de la Sierra
Receta obtenida del Libro de Recetas de Reserva de la Biosfera
Ingredientes:
- 300 g de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 50 g de aceite
- 2 rebanadas de pan
- 1 rama de perejil
- Agua
- Sal
Vinculación con el Territorio:
La cocina que podemos disfrutar en la Sierra del Rincón es un ejemplo de la excelente gastronomía tradicional de la Sierra Norte de Madrid. Las recetas de sopas, guisos, carnes o dulces, donde están presentes variedades locales de legumbres, frutas y hortalizas y carnes de gran calidad, son las protagonistas de platos que han pasado de generación a generación.